Fabriquer du vinaigre de cidre de pomme brut à la maison – Partie 1
J'utilise beaucoup de vinaigre de cidre de pomme ! Je me rince les cheveux avec, je le bois et je cuisine avec, c'est merveilleux pour les vinaigrettes. J'en ai acheté à différents endroits et j'aime l'acheter cru, non filtré et avec la « mère ». Il s'avère, m'a-t-on dit, que le meilleur vinaigre de cidre de pomme est fait maison !
Je ne dirais pas que je suis mécontent de mon vinaigre de cidre actuel, mais il est parfois difficile d'en trouver avec la mère, la « mère » étant des brins de protéines, d'enzymes et de bactéries amies qui donnent au produit son aspect trouble. J'ai même été en contact avec des fermes de pommes dans le nord de la France pour essayer d'obtenir les bonnes choses, mais malheureusement en vain. J'ai donc été ravi d'apprendre qu'il est très facile de le faire soi-même ! Alors, pour tous les autres amateurs de vinaigre de cidre de pomme, je vous dis qu'il existe une meilleure façon de faire. Bien meilleure, me dit-on, et la saveur du produit fait maison est également assez étonnante. Ce qui est encore mieux, c'est que vous n'avez pas besoin d'être la réponse du vinaigre à Mary Berry pour y parvenir. Aucune compétence n'est requise. Juste du hachage !
Alors, il m'est arrivé d'utiliser des pommes entières mais apparemment ce n'est pas nécessaire, vous pouvez le faire avec juste les épluchures et le trognon pour pouvoir manger votre pomme et la faire fermenter aussi ! C'est la saison des pommes dans le sud-ouest de la France en ce moment, donc il y en a plein autour et heureusement pour nous, il y a une ferme de pommes bio à proximité et vous pouvez y aller et cueillir les vôtres.
Il est également bon de savoir que le processus de fermentation dépend de la saison : moins en été, un peu plus longtemps pendant les mois les plus froids. Vous saurez que votre vinaigre est prêt lorsque vous remarquerez une mousse bactérienne sombre et trouble, c'est la mère et vous pouvez facilement la remarquer en tenant le vinaigre à la lumière. Ce sont les bactéries que nous aimons et chérissons ! Parce qu'elles sont pleines d'enzymes et de minéraux que les vinaigres trop transformés n'ont pas. Alors sans plus attendre, voici la recette :
Vinaigre de cidre de pomme cru bio fait maison
- 10 petites pommes (noyau et peau inclus, sans tige)
- 10 cuillères à café de sucre brut (j'ai utilisé du sucre de canne biologique)
- eau filtrée pour couvrir
- Lavez et coupez vos pommes en morceaux de taille moyenne (ou utilisez les pelures et les trognons de 6 à 7 petites pommes après avoir fait une tarte). Placez-les dans un plat propre, rincé et stérilisé pot à large ouverture.
- Mélangez le sucre avec 1 tasse d’eau et versez sur les pommes.
- Ajoutez plus d’eau si nécessaire pour couvrir les pommes.
- Couvrez le bocal avec une serviette en papier ou une étamine et fixez-le avec un élastique. Cela permet de tenir les saletés à distance tout en laissant le liquide respirer.
- Placez le pot dans un endroit chaud et sombre pendant 2 à 3 semaines. Je l’ai simplement conservé dans mon garde-manger.
- Filtrez le liquide et jetez les morceaux de pomme.
- Remettez le liquide dans le même bocal et recouvrez-le à nouveau (même papier ou étamine).
- Remettez le bocal dans le même endroit chaud et sombre et laissez-le agir pendant environ 4 à 6 semaines, en remuant avec une cuillère en plastique ou en bois tous les deux ou trois jours. Je vais être honnête avec vous, je n'étais pas très organisée avec mes mélanges (j'oubliais souvent), mais mon vinaigre m'aimait quand même.
- Après les 4 premières semaines, vous pouvez également commencer à goûter votre vinaigre et une fois qu'il atteint une acidité que vous aimez, vous pouvez le transférer dans une bouteille avec un couvercle et commencer à l'utiliser.
Je n'ai atteint que le stade 5, je vous tiendrai donc au courant lorsque ma première période de fermentation sera terminée, avec quelques photos et peut-être une première dégustation. J'ai utilisé des pommes biologiques, mais si vous ne le souhaitez pas, assurez-vous de bien les laver ou de jeter la peau car elle retient beaucoup de pesticides et vous ne voulez pas cela dans votre brassin.
C'est tout pour l'instant ! Revenez dans 3 à 4 semaines pour voir comment ça se passe !
Yes, I would love to know if your acv worked too.
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